脆卜卜 越南春卷

 

　　到越南餐廳吃越南菜，大家一定會點一道小食——越南春卷。因為越南春卷代表了越南菜之一。我們平時在酒家飲茶吃的中國春卷，炸到脆卜卜，無需蘸醬或包生菜都好吃。

 

　　但吃越南春卷，它們用的春卷皮與傳統中國式不同。它用米紙來包，米紙到用水略為浸軟才可以將餡料包入，它的鬆脆程度與傳統吃的都不大相同。越式的配蘸碌冧汁，更會將春卷包上一塊生菜一齊伴食，這樣吃法可以減低油炸的肥膩，還唔會太熱氣。

 

　　大家有時間試下整及比較一下啦 ! 

 

烹煮時間: 45分鐘

份量: 12 件

 

 

材料:

越南米紙   12片

唐生菜     適量 (沖洗)

 

餡料:

免治豬肉   60克

木耳       20 克

甘筍       20 克

馬蹄       3粒

蝦仁      60 克

粉絲      少許  

 

豬肉醃料:

生抽      1茶匙   

砂糖   1/4 茶匙

 

調味料:

魚露   1湯匙  /砂糖   1/4 茶匙 /胡椒粉   少許

 

蘸汁:  

凍滾水  1湯匙

魚露  2湯匙 

米醋  1湯匙

砂糖 1茶匙

蒜茸    1茶匙    

紅辣椒 1隻 (切粒)

將所有材料加入碗內拌勻，備用。

 

做法:

 

 

1.豬肉加入醃料醃15分鐘，粉絲浸軟，備用。

2.木耳浸軟切絲，甘筍及馬蹄去皮，切幼粒，蝦仁沖洗，切粒，備用。

3.燒熱鑊落少許油，將豬肉碎加入爆香，然後將蝦仁、木耳、甘筍，馬蹄粒，粉絲及調味料加入炒熟。盛起。

 

 

　　桌子鋪上乾淨濕布，將米紙放在濕布中間約1分鐘，使米紙表面軟身，加入1湯匙餡料在米紙中間，將兩旁的粉皮對折，包起成長方形，收口搽少許油封口。

4.燒熱一鍋油，將春卷炸至金黃色，取出瀝乾油，包唐生菜及蘸汁拌食。

 

韋太小貼士:

餡料唔用馬蹄，都可以改用沙葛去代替。